白酒中甲醇乙醇檢測氣相色譜儀的原理是利用不同物質在固定相和流動相之間的分配系數差異，實現對甲醇和乙醇的分離和定量分析，具體過程如下：

　　樣品汽化與進樣：將白酒樣品注入到氣相色譜儀的進樣口，進樣口溫度較高，能使樣品迅速汽化。汽化后的樣品被載氣（如氮氣、氦氣等）帶入色譜柱。載氣是一種不與樣品和固定相發生化學反應的惰性氣體，其作用是推動樣品在色譜柱中移動。

　　分離過程：色譜柱內填充有固定相，固定相是一種具有特殊表面性質的物質。當汽化后的樣品隨著載氣進入色譜柱后，樣品中的各組分（如甲醇、乙醇等）在固定相和流動相（即載氣）之間進行反復的分配。由于甲醇和乙醇的化學結構和性質不同，它們在固定相和流動相之間的分配系數也不同。分配系數大的組分在固定相中停留的時間長，移動速度慢；分配系數小的組分在固定相中停留的時間短，移動速度快。因此，經過一段時間后，甲醇和乙醇等不同組分在色譜柱中逐漸分離，先后從色譜柱流出。

　　檢測與定量：從色譜柱流出的組分進入檢測器，檢測器能夠將組分的濃度或質量信號轉化為電信號，進而在色譜圖上形成相應的色譜峰。根據色譜峰的保留時間可以定性判斷出樣品中甲醇和乙醇的存在，因為在相同的色譜條件下，甲醇和乙醇各自有其特定的保留時間。而根據色譜峰的面積或峰高，可以對甲醇和乙醇進行定量分析，峰面積或峰高與組分的含量成正比關系。通過與已知濃度的甲醇、乙醇標準溶液的色譜峰進行對比，就可以計算出白酒樣品中甲醇和乙醇的含量。