當果蔬被從母體上摘下后，它們依然會持續一段時間的生命活動，而這時它們體現自己生命體征的方法就是進行呼吸作用。果蔬在進行呼吸作用的時候，會消耗大量有機物，但由于此時其水分和營養物質的輸入都已經停止，再加上長時間缺少強光照射，光合作用也趨近靜止，因而細胞內的有機物就會在酶的作用下，逐步氧化分解，釋放出能量，導致了果蔬外皮褶皺、發酵酒精味明顯等現象。

　　這樣的呼吸作用會加快果蔬的衰老速度，縮短果蔬的保質期。所以一旦這些不再新鮮的果蔬被人體舍入到體內，不僅無法發揮出果蔬原有的營養功效，還可能會滋生大量的微生物，對人體造成危害。因此，使用果蔬呼吸測定儀來對其新鮮度做出測定尤為重要。那么，果蔬呼吸測定儀如何檢測果蔬新鮮度呢？

　　果蔬呼吸測定儀能對不同溫度儲存條件下的果蔬進行呼吸強度的分析與檢測。它可以根據果蔬的大小來匹配不同體積的呼吸室，減少了因樣品切割受損造成的結果偏差，保障了檢測結果的高精度。不僅如此，該儀器在運作上能夠同時顯示呼吸室內的二氧化碳濃度、氧氣濃度、溫度和濕度，加快了平衡與測定的時間，降低了因效率不佳而導致的結果浮動，從而對樣品果蔬所處的儲存環境做出評定。對實現果蔬的長期保質保鮮具有重要意義。