果蔬在貯藏中，生命活動的主要再現(xiàn)是呼吸作用。呼吸作用的實質(zhì)是在一系列專門酶的參與下，經(jīng)過許多中間反應(yīng)所進行的一個緩慢的生物氧化一還原過程。呼吸作用就是把細胞組織中復(fù)雜的有機物質(zhì)逐步氧化分解成為簡單物質(zhì)，然后變成二氧化碳和水，同時釋放出能量的過程。

　　呼吸作用是要消耗有機物，比如糖，水分等。所以果蔬貯藏要減少呼吸作用，就要降低溫度，減少濕度，減少氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，還有使用抑制呼吸作用的激素(如生長素，激動素)。

　　萊恩德果蔬呼吸測定儀采用雙波長紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫、氣調(diào)庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和蔬菜呼吸強度的測定和分析研究。該儀器的特點是可以根據(jù)果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。